김치의 근본적 특성1 김치 냉장고 없을때 김치 보관법 (ft. 김치의 근본적인 특성을 알면 방법이 보인다.) 목차 1. 김치의 근본적인 특성을 알아보자2. 김치냉장고 없이 김치를 보관하는 방법 1. 김치의 근본적인 특성을 알아보자1) 김치는 살아 있는 발효 식품입니다.김치는 단순한 절임 반찬이 아닙니다. 김치 속에는 젖산균(유산균)이 살아 있고, 이 균들이 김치 속 당분과 영양소를 분해하며 발효를 일으킵니다.이 발효 과정은 김치의 맛과 향을 만들어내는 핵심인데, 문제는 이 발효가 계속 진행된다는 것입니다.즉, 김치는 ‘완성된 상태’로 멈춰 있는 음식이 아니라, 계속 변화하고 있는 생명체 같은 음식이라고 볼 수 있습니다. 그래서 ‘어떻게 보관하느냐’에 따라 맛도, 수명도 달라지는 것입니다.2) 온도 유지김치의 발효는 온도에 매우 민감하게 반응합니다.25도 이상: 유산균이 급격히 증식해 발효가 빨리 진행, 신김치가.. 2025. 4. 6. 이전 1 다음
