혈장 단백질의 60% 이상을 차지한다는 알부민 정의, 효능, 특징을 알아보자.

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목차

1. 알부민 정의, 특징
2. 알부민이 풍부한 식품과 영양 성분 비교
3. 알부민 효능
4. 알부민 섭취 시 주의할 점 및 부작용
5. 알부민의 효율적인 섭취 방법
6. 알부민 요약 정리

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1. 알부민 정의, 특징

알부민은 인체를 비롯한 동물의 혈액 속에 풍부하게 존재하는 가장 대표적인 혈장 단백질입니다. 전체 혈장 단백질의 약 60% 이상을 차지하며, 간에서 생성되어 다양한 생리적 기능을 수행합니다.

분자량은 약 66,000달톤 정도로 크며, 매우 안정적인 구조를 가지고 있어 혈액 내에서 여러 중요한 역할을 합니다. 알부민은 주로 혈장의 삼투압을 조절하고, 여러 물질의 운반체 역할을 수행합니다.

항목	내용
정의	혈장 단백질의 약 60%를 차지하는 주요 단백질
생성 기관	간 (Hepatocyte)
분자량	약 66,000 Da
주요 기능	삼투압 조절, 물질 운반, 항산화, 영양 공급
임상 지표 기준치	3.5~5.0 g/dL
결핍 시 증상	부종, 영양결핍, 간질환 또는 신장질환 의심 가능

2. 알부민이 풍부한 식품과 영양 성분 비교

알부민은 자연식품에서 주로 동물성 단백질에 풍부하게 포함되어 있습니다. 특히 계란 흰자, 소고기, 우유, 생선, 콩류 등에서 다량 함유되어 있습니다.
계란 흰자는 영어로도 "albumen"이라고 하며, 그 이름에서 알 수 있듯이 알부민의 가장 대표적인 공급원입니다.

알부민 포함 식품의 영양 성분 비교 (100g 기준)

식품	알부민 함량	총 단백질	주요 비타민	주요 미네랄	효능 요약
계란 흰자	약 10.9g	11g	B2(0.43mg), B5	나트륨, 칼륨	고단백, 저지방, 근육 회복, 면역 증진
소고기	약 4~6g	20~26g	B12(2.6μg), B3	철, 아연	근육 생성, 빈혈 예방, 활력 보충
탈지우유	약 0.5~1g	3.4g	B2(0.18mg)	칼슘, 인	뼈 건강, 단백질 보충
대두 (삶은 것)	약 0.5~1.2g	16.6g	B1, B6	칼슘, 마그네슘	식물성 단백질, 심혈관 건강
연어	약 2~4g	22g	B6(0.94mg), D	셀레늄, 인	단백질 보충, 항염, 오메가-3 공급

※ 알부민의 정량 측정은 단백질의 일부분으로 존재하기 때문에 전체 단백질량 중 일부로 간주됩니다.
※ 수치는 식품마다 품종과 조리 상태에 따라 변동될 수 있습니다.

 

3. 알부민 효능

1) 혈액 내 삼투압 유지와 부종 조절

알부민의 가장 중요한 기능 중 하나는 혈관 내 삼투압을 유지하는 것입니다.
삼투압이란 혈관 안과 밖의 수분 이동을 조절하는 압력으로, 알부민은 이를 조절하여 수분이 과도하게 조직 사이로 빠져나가는 것을 막습니다.

알부민 수치가 낮으면 혈관에서 물이 조직으로 빠져나가 부종(붓기)이 발생하게 되며, 이는 특히 간경변, 신부전, 영양실조 상태에서 자주 나타납니다.
정상적인 삼투압을 유지하기 위해서는 혈중 알부민 농도가 3.5g/dL 이상이어야 합니다.

2) 단백질 영양 공급 및 근육 유지

알부민은 체내 단백질 저장소로 기능하기도 합니다.
몸이 에너지를 필요로 하거나 단백질 공급이 부족할 경우, 알부민이 분해되어 아미노산 공급원이 됩니다.

이는 장기적으로 근육량 유지, 조직 복구, 성장에 관여하며, 특히 노년층이나 만성 질환자에게 매우 중요한 역할을 합니다.
또한, 알부민이 풍부한 식품을 꾸준히 섭취하면 근감소증(사코페니아) 예방에도 도움이 됩니다.

3) 간과 신장 기능 보조

알부민은 간에서 생성되고 신장에서 여과되기 때문에, 이 두 기관의 상태를 반영하는 중요한 지표입니다.

• 간 기능이 저하되면 알부민 합성이 감소합니다.
• 신장 기능이 손상되면 알부민이 소변으로 빠져나가 단백뇨가 발생합니다.

따라서, 알부민은 단순한 영양소를 넘어 간·신장 기능의 건강을 판단하는 핵심 물질로 작용하며, 간경화, 신증후군 등의 조기 진단에도 활용됩니다.

4) 면역력 및 항산화 작용

알부민은 체내에서 활성산소(ROS) 제거에 관여하여 간접적인 항산화 효과를 나타냅니다.
또한, 다양한 영양소와 미량 금속(예: 셀레늄, 아연)과 결합해 이들의 운반과 대사를 도와 면역세포의 기능 유지에도 긍정적인 영향을 미칩니다.

요약

효능 항목	설명
삼투압 유지 및 부종 조절	혈관 내 수분 농도 조절, 부종 예방
단백질 공급 및 근육 유지	조직 회복, 성장, 근감소증 예방
간·신장 기능 보조	간 합성 능력과 신장 여과 기능의 건강 지표 역할
면역력 및 항산화 작용	ROS 제거, 미네랄 운반, 면역세포 대사 활성화 지원

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4. 알부민 섭취 시 주의할 점 및 부작용

1) 알부민 주사제 과다 투여 시 부작용

알부민은 의료용으로도 사용되며, 농축 알부민 제제(Albumin Injection)는 병원에서 수액 치료나 쇼크 상태 개선, 수술 후 회복 등에 사용됩니다.
그러나 정맥주사로 고용량 알부민을 투여할 경우, 다음과 같은 부작용이 발생할 수 있습니다.

• 혈액 점도 증가로 인한 고혈압
• 호흡 곤란
• 고단백혈증
• 두통, 오심, 발열
• 과민 반응 (두드러기, 가려움증 등)

이러한 부작용은 일반적인 식이 섭취와는 관련이 없지만, 알부민 제제를 임의로 자가 복용하거나 권장 용량 이상을 투여하는 것은 금물입니다.

2) 신장 질환 환자의 경우 단백질 섭취 제한 필요

알부민은 체내에서 신장을 통해 배설되는 단백질이므로, 만성 신부전 환자의 경우 단백질 과잉 섭취는 오히려 신장에 부담을 줄 수 있습니다.
특히 혈청 크레아티닌 수치가 높은 사람은 의료진의 조언 없이 고단백 식품을 과다 섭취하지 않아야 합니다.

3) 알레르기 가능성

계란 흰자나 우유, 콩 등의 알부민 공급 식품에 알레르기가 있는 사람은 섭취 시 주의가 필요합니다.
예를 들어, 계란 알레르기가 있는 사람은 흰자 속 알부민 섭취로 호흡기 증상, 두드러기, 설사 등의 증상이 나타날 수 있으므로 대체 단백질원을 선택해야 합니다.

4) 특정 질환 상태에서의 금기

다음과 같은 상황에서는 알부민 섭취나 투여에 제한이 필요합니다.

• 심한 고단백혈증이 있는 경우
• 탈수 상태에서 정맥 알부민 투여 시 혈액 농축 위험
• 심장 기능 저하 환자: 체액량 증가로 인한 부담 발생

요약

항목	설명
주사제 과다 투여 시 위험	고혈압, 호흡곤란, 발열, 알레르기 반응 가능성
신장 질환 환자 주의	과도한 단백질 섭취 시 신장 부담 증가
식품 알레르기 가능성	계란, 우유, 콩 등 알레르기 보유자는 주의 필요
특정 질환 상태의 금기	심부전, 탈수, 고단백혈증 등에는 제한적으로 사용해야 함

 

5. 알부민의 효율적인 섭취 방법

1) 고함량 식품 우선 섭취

알부민은 주로 동물성 식품에 풍부하게 존재하며, 특히 계란 흰자가 가장 대표적인 공급원입니다.
다음은 100g당 알부민 및 총 단백질 함량이 높은 주요 식품입니다.

식품	알부민 함량 (g)	총 단백질 (g)	비고
계란 흰자	약 10.9	11	가장 효율적인 알부민 공급원
우유 (전지)	0.7~1.2	3.2	단백질 보완 식품
닭가슴살	3~4	23	근육 유지 및 저지방 단백질
대두 (삶은)	0.5~1.2	16.6	식물성 대체 단백질

※ 식물성 단백질은 동물성 단백질보다 생체이용률이 낮을 수 있기 때문에, 알부민 섭취 목적이라면 계란, 우유, 살코기류가 더 효과적입니다.

2) 조리 방법에 따른 흡수율 변화

알부민은 고온에 민감한 단백질입니다. 조리 방법에 따라 구조가 변성되며, 그에 따라 소화율과 흡수율이 달라질 수 있습니다. 다음은 주요 조리법에 따른 차이점입니다.

조리 방법	알부민 변성 여부	장점	단점
날것 (계란흰자)	거의 없음	열 손실 없음, 고순도 유지	아비딘 성분으로 비오틴 흡수 방해
삶기	부분 변성	소화율 증가, 위장 부담 적음	열에 약한 비타민 소실 가능
굽기	완전 변성	소화가 잘됨, 기호성 우수	단백질 일부 손실 가능성
전자레인지 조리	중간~높음	조리 편의성	균일하지 않은 가열로 변성 편차

특히 날계란 흰자는 비오틴 흡수를 방해하는 아비딘 성분이 포함되어 있어 지속적 생식은 피하는 것이 좋습니다.
가장 권장되는 방식은 삶아서 섭취하는 형태로, 소화가 잘되며 알부민 손실도 적습니다.

3) 효율적 섭취 방법 요약

• 계란 흰자는 익혀서 먹는 것이 가장 안전하고 효과적입니다.
• 우유, 닭가슴살, 생선류는 조리 후에도 단백질 손실이 크지 않아 활용도가 높습니다.
• 소화력이 떨어지는 노인의 경우, 삶은 계란이나 저지방 우유 등 부드러운 식품을 통해 섭취하는 것이 좋습니다.
• 신장질환자, 단백질 제한식이자는 섭취 전 의료진과 상담이 필요합니다.

6. 알부민 요약 정리

알부민은 단순한 단백질을 넘어서 체내 항상성 유지, 면역력 증진, 영양 상태 유지에 이르기까지 광범위한 역할을 수행하는 핵심 생리활성 물질입니다.

특히 체내 합성 능력이 떨어지는 고령자, 만성 질환자, 영양 불균형 상태의 사람들에게는 건강 지표와 치료 효과를 동시에 반영하는 기능성 단백질로써의 가치를 지니고 있습니다.

항목	내용
주요 기능	삼투압 조절, 물질 운반, 항산화, 단백질 공급, 완충작용
건강 지표 활용	혈청 수치로 간·신장 기능, 영양 상태 평가 가능
대표 식품 공급원	계란 흰자, 우유, 살코기, 대두 등
고유한 장점	고단백·저지방, 다양한 기능 수행, 질환 예후 판단 기준 가능
이상적인 섭취 방법	삶은 형태의 계란, 구운 살코기, 부드러운 우유 등