치킨 조리에 사용되는 기름을 알아보자. (feat. 치킨집 기름)

치킨을 튀길 때 사용하는 기름은 맛뿐만 아니라 건강에 큰 영향을 미칩니다. 튀김에 적합한 기름을 선택하는 것은 기름의 발연점, 영양 성분, 인체에 미치는 영향 등 다양한 요소를 고려해야 합니다.

 

이번 포스팅에서는 치킨 튀김에 사용할 수 있는 기름의 종류와 특성에 대해 알아보겠습니다.

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목차

1. 치킨에 주로 사용하는 기름 종류
2. 브랜드 매장별 사용하는 기름 (BBQ, BHC, 교촌치킨)
3. 기름에 마그네슘을 넣는다고??

4. 결론

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1. 치킨에 주로 사용하는 기름 종류

1) 올리브유
특성: 발연점 약 190-210°C로 중온에서 적합하며, 튀김에 사용할 경우 맛과 영양을 동시에 유지합니다.
영양 성분: 풍부한 단일 불포화 지방산과 항산화제 포함.
인체 영향: LDL 콜레스테롤 수치를 낮추고 심장 건강에 도움을 줄 수 있습니다.

3) 카놀라유
특성: 발연점 약 200-240°C로 치킨 튀김에 많이 사용되며, 비교적 저렴하고 안정적입니다.
영양 성분: 오메가-3와 오메가-6 지방산을 포함하여 균형이 좋은 기름입니다.
인체 영향: 심혈관 건강에 도움을 줄 수 있지만, 정제 과정에서 항산화 성분이 일부 감소할 수 있습니다.

4) 해바라기씨유
특성: 발연점이 230°C로 고온에서도 안정적이며, 비타민 E가 포함되어 있습니다.
영양 성분: 다량의 비타민 E와 불포화 지방산이 포함되어 있습니다.
인체 영향: 항산화 효과가 있으나, 오메가-6 지방산이 많아 과다 섭취 시 염증을 유발할 수 있습니다.

 

2. 브랜드 매장별 사용하는 기름 (BBQ, BHC, 교촌치킨)

BBQ

사용 기름: 올리브오일
가격: 약 13만 원대 (15ℓ)
튀김 성능: 기름 한 통으로 약 75마리를 튀길 수 있으며, 산도를 3.0 이하로 유지하여 일정한 품질을 관리합니다.
특징: 올리브오일은 불포화 지방산과 항산화 성분이 풍부하여 건강에 좋은 선택이지만, 가격이 높아 원가 부담이 큽니다.

BHC

사용 기름: 고올레산 해바라기유
가격: 약 7만 원대 (15㎏)
튀김 성능: 기름 한 통으로 약 70마리를 튀길 수 있으며, 산도를 3.0 이하로 유지합니다.
특징: 고올레산 해바라기유는 일반 해바라기유보다 발연점이 높고 안정성이 뛰어나, 고온에서 튀김 시에도 산화가 덜하여 바삭한 식감과 건강성을 제공합니다.

교촌치킨

사용 기름: 카놀라유 베이스 혼합유
가격: 약 4만 원대 (18ℓ)
튀김 성능: 기름 한 통으로 약 45~50마리를 튀길 수 있으며, 산도를 3.0 이하로 유지합니다.
특징: 카놀라유는 발연점이 높고 불포화 지방산이 풍부하여 건강에 유리하며, 혼합유 사용으로 비용 절감을 도모하는 동시에 품질을 유지하고 있습니다.

 

BBQ가 가장 좋은 기름을 사용하고 있는 것 같습니다. 좋은 기름을 사용하는 만큼 원가 부담으로 인해 한 기름에 많은 치킨을 튀기는 것으로 보입니다.

 

3. 기름에 마그네슘을 넣는다고??

2010년대 방송에 아래와 같은 내용이 있었습니다.

 

내용을 보아하니 비용 절감을 위해 폐유에 규산마그네슘을 넣어 기름을 정제해 재사용한다는 내용이었습니다. 이 과정에서 유해물질이 발생하여 건강에 악영향을 끼칠 수 있습니다. 그러니 이러한 사실을 인지하고 주의해서 치킨을 섭취해야 할 것 같습니다.

 

4. 결론

브랜드 치킨 매장들은 나름대로 품질이 높은 기름을 사용하고, 기름의 산도나 신선도를 유지하려고 노력하고 있는 것을 보입니다. 예를 들어, BBQ는 고가의 올리브오일을 사용하며, BHC는 산화에 강한 고올레산 해바라기유를, 교촌치킨은 카놀라유 베이스의 혼합유를 사용하여 치킨을 튀깁니다. 이러한 기름들은 발연점이 높고 비교적 건강한 불포화 지방산이 많아 고온에서 튀길 때 더 안전한 선택으로 여겨집니다. 이처럼 대형 브랜드 매장들은 품질 관리 기준을 지키기 위해 기름의 선택과 관리를 체계적으로 유지하고 있습니다.

반면, 개인 치킨 매장의 경우 기름 사용에 대한 표준 지침이 정착되지 않은 경우도 있습니다. 따라서 소비자는 개인 매장에서 구매할 때, 기름의 관리 상태를 확인하거나 신뢰할 수 있는 매장을 선택하는 것이 좋습니다. 특히 기름을 재사용할 경우, 산화된 물질과 유해한 화합물이 생성될 수 있기 때문에, 치킨의 신선함뿐 아니라 건강 측면에서도 주의가 필요합니다.

당연한 이야기지만 기름을 이용한 튀긴 음식은 거의 대부분 건강에 좋을 수가 없기 때문에 과한 섭취는 자제하는 것이 좋겠죠?