이탈리아 치즈인, 부라타 치즈 효능과 영양 성분을 알아보자. (ft. 체다 치즈와 비교해보자)

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목차

1. 부라타 치즈 정의, 유래, 특징
2. 부라타 치즈 영양 성분
3. 부라타 치즈 효능
4. 부라타 치즈 섭취 시 주의할 점과 부작용
5. 부라타 치즈 섭취 방법
6. 부라타 치즈 vs 체다 치즈 비교
7. 부라타 치즈 요약 정리

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1. 부라타 치즈 정의, 유래, 특징

1.1 부라타 치즈의 정의와 유래

부라타 치즈는 이탈리아 남부 풀리아(Puglia) 지역에서 유래된 신선 치즈로, 겉은 모짜렐라처럼 부드러운 질감을 지니고 있고, 속은 크림과 찢은 치즈 조각이 섞인 부드럽고 진한 속살이 가득 차 있는 독특한 구조를 가지고 있습니다.

이탈리아어로 ‘부라타(Burrata)’는 ‘버터를 닮은’이라는 뜻을 지니고 있으며, 실제로 먹어보면 버터처럼 고소하고 부드러운 풍미가 특징입니다.

만들어지는 방식은 먼저 모짜렐라처럼 뜨거운 물에 반죽한 치즈를 얇게 펴서 주머니 모양으로 만든 후, 그 안에 스트라치텔라(Stracciatella, 찢은 모짜렐라와 크림)를 채우고 입구를 밀봉하여 완성합니다. 이러한 구조 때문에 자를 때 안에서 진득한 크림이 흘러나오는 모습이 부라타 치즈의 대표적인 매력으로 꼽힙니다.

1.2 일반 치즈와의 차이점

부라타 치즈는 신선치즈(fresh cheese)로 분류되며, 체다나 파르미지아노 레지아노 같은 숙성 치즈와는 다릅니다.

숙성 치즈는 수개월 이상 발효·건조 과정을 거쳐 맛이 진하고 단단한 형태를 띠며, 부라타는 제조 후 2~5일 이내에 먹는 것이 가장 신선하며, 보관 기간이 짧고 유통기한도 매우 짧은 편입니다. 또한 지방 함량이 상대적으로 높지만, 염도는 낮은 편이기 때문에, 짠맛보다는 부드럽고 고소한 맛이 강한 치즈로 분류됩니다.

1.3 요약 정리 표

항목	내용
원산지 및 유래	이탈리아 풀리아 지역
주요 성분	외부: 모짜렐라 / 내부: 크림 + 스트라치텔라
맛과 질감	부드럽고 고소함, 크리미한 속살
치즈 분류	신선치즈 (숙성 없음)
보관 및 소비 시기	제조 후 2~5일 이내 섭취 권장
일반 치즈와 차이점	숙성 없음, 염도 낮고 지방은 높은 편

2. 부라타 치즈 영양 성분

2.1 열량, 지방, 단백질 등 기본 영양소

영양소	함량 (100g 기준)	효능
열량	약 270 kcal	에너지원 공급
단백질	약 14 g	근육 형성, 면역 기능 강화
지방	약 22 g	뇌 기능 유지, 에너지 저장
포화지방	약 13 g	세포막 구성, 과잉 시 심혈관 위험
탄수화물	약 1 g	미미한 수준, 혈당 영향 적음
당류	0.5~1 g 이하	거의 없음
나트륨	약 90~150 mg	체내 전해질 균형 유지

2.2 비타민과 미네랄 성분

영양소	함량 (100g 기준)	효능
칼슘	약 350 mg	뼈와 치아 건강 유지
인	약 250 mg	세포 에너지 대사, 뼈 건강
아연	약 1.2 mg	면역력 강화, 세포 회복
비타민 A	약 200 mcg	시력 보호, 피부 건강
비타민 B2	약 0.3 mg	에너지 대사, 성장 발달
비타민 B12	약 1.5 mcg	적혈구 생성, 신경 건강
마그네슘	약 20 mg	신경 안정, 근육 기능

2.3 항산화 성분 또는 생리활성 물질

성분명	효능
락토페린	면역력 증진, 항균 작용
카세인 단백질	서서히 흡수되어 포만감 유지, 근육 보호
CLA	항산화 작용, 체지방 감소 가능성

 

3. 부라타 치즈 효능

3.1 단백질 공급과 근육 건강

부라타 치즈는 100g당 약 14g의 단백질을 포함하고 있으며, 이는 대부분이 우유 유래의 고품질 단백질입니다. 특히 카세인(casein)은 소화 흡수가 천천히 이루어지는 단백질로, 근육 유지와 재생을 장시간에 걸쳐 지원하는 특성이 있습니다.

• 운동 후 근육 회복에 도움
• 공복 시 섭취 시 포만감 유지 및 근손실 방지

3.2 뼈 건강과 칼슘 흡수

부라타 치즈는 100g당 약 350mg의 칼슘을 제공하며, 이는 성인 하루 권장 섭취량의 약 35%에 해당하는 수준입니다.

칼슘은 뼈와 치아를 구성하는 핵심 미네랄로, 골다공증 예방, 성장기 아동의 뼈 발달, 노년기 골밀도 유지에 필수적입니다.

또한 치즈의 지방 성분은 지용성 비타민 D와 A의 흡수율을 높이는 역할을 하여 칼슘의 생체이용률을 자연스럽게 증가시킵니다.

3.3 뇌 기능 및 신경계 안정

부라타 치즈에 포함된 비타민 B12, B2(리보플라빈), 마그네슘은 모두 신경계 건강과 뇌 기능 활성화에 필수적인 영양소입니다.

• 비타민 B12: 신경 세포 보호, 적혈구 생성 / 결핍 시 기억력 저하, 피로감
• 마그네슘: 뇌신경 전달 안정, 불면증·스트레스 해소
• 집중력 유지, 학습 능력 향상에 기여

3.4 지방산 구성과 콜레스테롤 영향

치즈의 원료인 우유 유래 지방 속에는 CLA(공액리놀레산), 락토페린 등 기능성 성분도 포함되어 있어 다음과 같은 이점을 줄 수 있습니다.

• CLA: 항산화 작용, 지방 대사 촉진, 체지방 감소 가능성
• 락토페린: 면역력 강화

3.5 요약 정리 표

건강 효과	주요 작용 성분	설명
근육 유지	카세인 단백질	천천히 흡수되어 근육 손실 방지
뼈 건강 강화	칼슘, 인, 비타민 A	뼈 밀도 증가, 골다공증 예방
뇌·신경 기능 지원	비타민 B12, B2, 마그네슘	신경 안정, 기억력·집중력 향상
지방 대사 촉진	CLA, 락토페린	항산화 작용, 면역력 향상

4. 부라타 치즈 섭취 시 주의할 점과 부작용

4.1 포화지방과 나트륨 함량 관련 주의사항

부라타 치즈는 부드러운 질감과 풍부한 풍미 덕분에 식욕을 자극하지만, 지방 함량이 높은 편입니다.

100g당 약 22g의 지방 중 절반 이상이 포화지방으로 구성되어 있으며, 과도하게 섭취하면 혈중 LDL(나쁜 콜레스테롤) 수치를 높이고 심혈관계 질환의 위험을 증가시킬 수 있습니다.

또한 나트륨은 숙성 치즈에 비해 낮은 편이지만 100g 기준 약 90~150mg 정도의 나트륨이 들어 있어, 고혈압이 있는 분은 과량 섭취를 피하는 것이 바람직합니다.

권장 섭취량: 하루 약 30~50g 내외로 식사 보조나 샐러드용으로 활용 권장

4.2 유당불내증이 있는 사람의 섭취 주의

부라타 치즈는 발효 과정이 짧은 신선 치즈이기 때문에, 숙성 치즈보다 유당 함량이 더 많이 남아 있을 수 있습니다.

유당불내증이 있는 사람은 다음과 같은 증상을 겪을 수 있습니다.

• 복부 팽만감, 가스, 복통
• 묽은 변이나 설사

반응이 있다면 소량부터 섭취를 시도하거나, 락타아제 효소 보충제를 함께 복용하는 것이 좋습니다.

4.3 과다 섭취 시 체중 증가 가능성

부라타 치즈는 열량 밀도가 높은 식품입니다. 100g당 270kcal로 밥 한 공기와 비슷한 수준입니다.

샐러드, 파스타, 빵 등에 곁들일 경우 다른 식재료의 열량까지 더해지므로 1회 섭취량에 주의가 필요합니다.

체중 관리 중이라면 고지방 치즈 섭취 빈도를 주 1~2회로 제한하는 것이 적절합니다.

4.4 요약 정리 표

주의사항 항목	원인 및 설명	권장 행동
포화지방 과다 섭취	100g당 포화지방 약 13g	하루 30~50g 이내 섭취 권장
나트륨 함량	최대 150mg/100g 수준	고혈압 환자 주의
유당불내증 반응	발효가 짧아 유당 잔존 가능	소량 섭취 후 반응 관찰
체중 증가 우려	270kcal/100g의 고열량	식사 대체 시 열량 조절 필요

 

5. 부라타 치즈 섭취 방법

5.1 생으로 섭취할 때 장점

부라타 치즈는 기본적으로 조리 없이 생으로 먹는 것이 가장 영양 손실이 적고 풍미가 뛰어난 섭취 방법입니다. 냉장 상태에서 꺼낸 후 바로 잘라서 올리브오일, 소금, 후추, 바질, 토마토 등과 곁들이면, 치즈 본연의 부드럽고 진한 맛을 최대한 즐길 수 있습니다.

• 비타민 B군, 칼슘, 유청 단백질, CLA 등이 그대로 보존
• 지용성 성분의 산화, 단백질 변성 없이 섭취 가능
• 신선 채소와 곁들이면 영양 균형 상승

5.2 샐러드, 파스타, 피자 등에 활용할 때 영양 변화

부라타 치즈는 샐러드, 파스타, 피자 토핑으로도 자주 활용됩니다. 이 경우, 치즈가 약간 데워지거나 살짝 녹으면서 크림의 풍미가 더욱 강조됩니다. 단, 고온에서 장시간 조리하지 않는 것이 중요하며, 토핑으로 올리는 방식이 가장 권장됩니다.

• 180~200℃ 오븐 조리 시 표면만 따뜻, 내부는 크리미하게 유지
• 파스타 위 토핑 시 단백질 변성 최소화
• B군 비타민 일부 손실, 유청 단백질 감소 가능

5.3 조리 시 주의할 점과 영양 손실 가능성

부라타 치즈는 내부에 크림이 포함되어 있어 고온 조리에 적합하지 않습니다. 직접 굽거나 볶는 방식은 치즈 내부의 크림이 녹아 풍미가 손실되고, 단백질·칼슘 구조 변성이 일어날 수 있습니다.

끓이거나 전자레인지로 과도하게 가열하면 유청 성분 파괴, 내부 크림 분리 현상이 발생하므로 주의가 필요합니다. 가능한 한 조리 후 마무리 단계에서 토핑처럼 활용하는 것이 가장 이상적입니다.

5.4 요약 정리 표

섭취 방식	장점	주의사항
생으로 섭취	영양소 보존, 맛 극대화	신선도 유지 필수
샐러드 활용	균형 잡힌 식사 가능	채소와 조합 시 풍미 상승
파스타·피자 토핑	크림성 유지, 시각적 효과	고온 조리 최소화
직접 조리(굽기 등)	풍미 손실, 영양소 손실 우려	내부 크림 파괴 가능성 있음

6. 부라타 치즈 vs 체다 치즈 비교

6.1 영양 성분 수치 비교

영양소	부라타 치즈 (100g)	체다 치즈 (100g)	비교 요약
열량	약 270 kcal	약 400 kcal	체다가 고열량
단백질	14 g	25 g	체다가 단백질 풍부
지방	22 g	33 g	체다가 더 고지방
포화지방	13 g	21 g	체다가 약 1.6배 높음
탄수화물	1 g 이하	1~2 g	유사
나트륨	90~150 mg	600~700 mg	체다가 매우 높음
칼슘	350 mg	720 mg	체다가 2배 이상
비타민 A	200 mcg	300 mcg	체다 우세
비타민 B12	1.5 mcg	1.0 mcg	부라타 우세

6.2 건강 효능 및 기능 차이

항목	부라타 치즈	체다 치즈
주요 특징	신선, 부드러운 질감, 낮은 염도	숙성, 단단한 질감, 진한 풍미
단백질 보충	보통 수준	고단백, 근육 성장에 효과적
뼈 건강	칼슘 포함	칼슘 우수, 골다공증 예방 효과
심혈관 부담	포화지방·염도 낮음	포화지방, 나트륨 높음
소화 부담	신선, 소화 쉬움	유당 적지만 느끼함 강함

6.3 섭취 용도와 추천 대상 비교

상황 및 목적	부라타 치즈 추천 대상	체다 치즈 추천 대상
부드러운 맛 추구	어린이, 노인, 신선식 선호자	짠맛, 진한 풍미 선호자
체중 관리	저열량 식단 구성자	제한적 섭취 필요
근육량 증가	일반 단백질 보충	고단백·고칼로리 필요자
고혈압/심혈관 질환	나트륨 제한 필요자	염분 섭취량 조절 필요
요리 활용	샐러드, 생식, 피자, 파스타	조리용 소스, 샌드위치, 구이 등

7. 부라타 치즈 요약 정리

부라타 치즈만 고유한 장점

항목	부라타 치즈의 고유 장점
맛과 식감	겉은 쫀득, 속은 크리미해 입안에서 부드럽게 녹음
염분 함량	숙성 치즈보다 염도가 낮아 고혈압 우려 적음
가공 수준	발효 및 숙성이 거의 없어 소화 부담이 낮음
섭취 방식 다양성	생식, 샐러드, 피자, 파스타 토핑 등 다양하게 활용 가능
시각적 효과	자를 때 내부에서 흘러나오는 크림성 분질이 미각과 시각 모두 만족
영양 균형	고단백, 중간 지방, 낮은 탄수화물 구성으로 균형 잡힌 구성

 

한국에서 흔한 체다 치즈와 비교해 보면 영양 밀도는 부족하지만

나트륨이 현저히 적어서 이 부분은 또 장점인 것 같습니다.